原酿酒和勾兑酒不都是酒精和水吗,有什么区别?

2017-9-24 2:04

对于白酒咱中国老百姓再熟悉不过了,但是有些人喝了一辈子酒不知道自己喝的是粮食酒还是勾兑酒。不知道何为原浆酒。最近几年各大酒厂为了迎合市场,都大肆宣传所谓的原浆酒。其实,对于中低档白酒很少有真正的原浆酒。



●原浆酒是指用粮食酿造的没有经过任何勾兑和添加的粮食酒。其特点是浓香馥郁,口感香醇,刺激性小。醉的快,醒酒也快,饮酒后不上头,第二天精神抖擞。但是原浆酒的后味一般有点苦,因为酿酒的原材料来自粮食,而粮食中含有单宁成分会随着发酵和蒸馏环节带入酒中,又因为原浆酒没有加糖和香精掩盖苦味,因此原浆酒有苦味,正所谓苦而不涩是好酒。一般用来酿酒的原材料有高粱,小麦,大麦,大米,小米 ,红薯等,其中最受酿酒师欢迎的当所高粱。因为高粱酿酒其香味突出,尤其是小曲酒。



●勾兑酒是指用食用酒精,加水和各类香精混合而成的酒。勾兑酒的特点是初闻香细品臭,刺激性大,饮后容易上头,刺激胃,醒酒慢,严重的几日不思饮食,浑身无力。这里说的勾兑酒是直接用食用酒精勾兑的,不是指粮食酒出厂前为了统一品质而进行的正常勾兑环节。现在由于市场监管严格了,国家对食品安全重视了,很少有工业酒精也就是甲醇勾兑的酒了。



鉴别二者的常用方法有:


一: 手搓法。 取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味,则为真正纯粮酒;如果是食用酒精勾兑的,不仅闻起来冲鼻子,不好闻,而且味道很短,过一会没有味了。


二:空杯留香法。 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒,我家的高粱小曲酒,空杯隔夜留香,酒糟香味持久不散。


三:用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。


四、自身体验法:真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满,从舌尖到舌根,满口甘甜,回味很好、存留时间很长,喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏醒较快,不会刺激大脑,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态,第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉,喝过之后对大脑刺激很厉害,故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒,并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态,第二天身体难受不舒服。



五,加水法。朝酒杯里1:1比例加水,纯粮食酒会变色,变成模糊的乳白色,而酒精勾兑的酒是不会变色的。这是因为纯粮食酒含有丰富的酸类,酯类和醇类,如氨基酸,乙酸乙酯等,这些微量元素决定了白酒的风味和口感。它们溶于高度酒而不溶于水,当朝酒里加水到一定程度后,就稀释出来了。而勾兑酒里面所含有的微量元素甚少,因此加水不变色。这也是为什么粮食酿造酒喝着对身体有益,而勾兑酒不然。






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